うどん 作り方 足踏み。 簡単!手打ちうどんの作り方 [うどん] All About

讃岐うどんの作り方(自作手打うどん零号)

うどん 作り方 足踏み

息子と一緒にうどん作りをしました。 材料は小麦粉と塩と水だけ。 とっても簡単にもちもちでコシのある美味しいうどんがおうちで作れます。 所要時間はだいたい2時間ほど。 子どもと一緒に楽しく作れる手打ち足踏みうどんの作り方をご紹介します。 用意するもの• 小麦粉(中力粉) 200g• 水 100cc• 打ち粉(中力粉)適量• ジップロックなどジッパー付き袋 小麦粉には「薄力粉」、「中力粉」、「強力粉」の三種類があります。 うどん作りに一番適しているのは「中力粉」。 「薄力粉」で作ることもできますが、柔らかくコシが少なくなってしまいます。 強力粉だと固いうどんになってしまいます。 中力粉がない場合は、「薄力粉」と「強力粉」を半量ずつでもOKです。 作り方 1. ジップロックの中に小麦粉と塩を入れてフリフリゆすって混ぜ合わせます。 1の中に、5回くらいに分けて水を加えてはよく揉んで混ぜ合わせます。 だんだんとひとまとまりになっていきます。 足で踏んで伸ばします。 生地が伸びたら袋の中で四つ折りにします。 3、4を15分ほど繰り返します。 ひとまとまりにして冷蔵庫に入れて1時間寝かします。 麺棒を使って6を厚さ3mm程度に伸ばします。 打ち粉を敷いたまな板の上に、7をハサミで切って出して置きます。 生地の上にも打ち粉をする。 生地を三つ折りにする。 包丁で3mm幅に均一に切る。 切った麺どうしがくっつきやすいので、半分くらい切れたら、さらに打ち粉をかけて麺どうしがバラバラになるようにする。 麺の完成! 12. 大きめの鍋でたっぷり湯を沸かし、沸騰してから麺を入れ、8〜13分ほどゆがきます。 麺の太さによってゆがき加減が変わってくるので、味見をしながらゆがきましょう。 ざるにうつして、水で洗ってぬめりをとります。 かぼちゃや里芋を入れてほうとう風に。 一年の始まりには、新しい年の始まりを祝い、一年の幸せを願って「年明けうどん」を食べるそうです。 いつものおうどんとは一味違う、手作りのおうどんで一年を始めてみませんか?.

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子どもと一緒に作ろう♪簡単手打ち足踏みうどん

うどん 作り方 足踏み

生地をまとめる 一次熟成が終わった「そぼろ」状の生地をまとめていきます。 小分け 生地を2つに均等に分けます。 大きすぎると、踏むのが大変です。 1玉が大体2人分になる量です。 踏む この玉を2重のキッチン袋に入れて踏みます。 直接ではなく、バスタオルか何かではさんで踏むといいと思います。 2重にするのは、薄いポリ袋が切れても大丈夫なようにです。 足で踏むのに抵抗がある方は、げんこつや手のひら、麺棒などでも何とかできると思います。 厚さがだいたい1、2センチくらいまで均等に踏んで伸ばしたら袋から取り出します。 この板状のものをこのように折りたたみます。 これを再度袋に入れて踏みます。 この踏みの工程を5,6回繰り返します。 多すぎるとうどんが固くなってしまうのでほどほどがいいと思います。 生地が全体的に均一になってしっとりしたらOKです。 最後は、折りたたんだ後に、手や足で形を整えます。 菊練りをするようなやり方が本当らしいですが、私は挑戦したけどうまくできませんでした。 ですので、この形でやっています。 二次熟成 形を整えた生地をビニール袋 一重 に入れて、口を縛ります。 ぬれフキンなどでやる場合もあるみたいですが、ビニール袋の方が簡単です。 日の当たらないところに静かに置いておけばいいのかなと思います。 気になる方は冷蔵庫に入れてもいいと思います。 寝かせる時間ですが、少なくても半日は寝かせた方がいいみたいですが、時間のない時はすぐ伸ばして切ってもいいかもしれません。

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うどんを打とう

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どうも! 京大生ブロガーのいぶきです! うどんって、作るのに専門の道具とか、何か職人技とかがいるのかと思いきやほとんど何も用意するものなく作れてしまうんです! まぁ、美味しく作るのには経験とか技術とかが必要ですが… うどんの材料は、「 小麦・水・塩」だけなのでシンプルゆえに奥が深いです。 そして趣味にしやすい。 休日にうどん打ってるのとか何かかっこいいじゃないですか! というわけでこの記事では、「 いぶき流のうどんの打ち方」をご紹介します。 まぁ大体が他のサイトのレシピを色々作ってみた中で1番美味しいというだけなんですけどね。 ちなみに作るのは 讃岐うどんです。 そういえば讃岐うどんが食べたくて香川にヒッチハイクしたことがあったっけ…• そこまでこだわらないよという人はできれば中力粉。 なければ薄力粉に少し強力粉混ぜたりしてなんとかしましょう。 意外とズボラで大丈夫です。 ただし重さだけ丁寧に測ってください!次に作るときの参考になるので。 塩・水 塩、水もできればいいやつを使いましょう。 個人的な感想だと、塩はほとんど味に影響を及ぼさないように思います。 結局茹でる時にほとんど流れ出てしまうので。 特にうどん用に買い揃える必要はないと思います。 水は、できればミネラルウォーター使えと書いてあるところもありますが、僕はほとんどの場合普通の水道水を使っています。 片栗粉 うち粉 うち粉。 適量あればいいです。 コーンスターチでも可。 ビニールの袋 あとでふみふみするときに使います。 丈夫で清潔な袋がいいです。 ダメそうなら2まいがさねなど工夫しましょう。 丸棒 のしで使う棒です。 100均ショップとか、DIYショップなどで安く売っているのを購入しましょう。 これ無いとおそらく作れないというかうどんにならないです。 ボウル・包丁 どこのご家庭にでもあるような普通のボウル、包丁でOKです。 はかり・計量カップ 計量カップは最悪重さ測ればいらないかも。 うどん作りはお菓子ほどデリケートでは無いですが、おいしさを追求したいという人は毎度毎度それぞれの分量と気温、湿度などをメモっておきましょう。 スポンサーリンク 分量 さて、うどん作りの材料は、小麦粉・水・塩だと言いましたが、1番大切なのはこの割合です。 基本の分量は… 小麦粉 500グラムに対して 水が240グラム、塩が25グラム で試してみてください。 ちなみに、これで5人前の分量です。 ただし、初めて作る場合は粉が手についてボロボロしてしまったりするので、水は プラスマイナス10ml くらいは誤差だと思って大丈夫です。 また、 夏は塩の量を多めに30グラムくらい、 冬は塩の量を少なめに20グラムくらいにするといいとされています。 作り方 さて、いよいよ作り方です。 分量を量ってボウルに入れる きっちりかっちり計りましょう。 塩水もあらかじめ作っておきましょう。 結構溶けにくく、舐めてみるとかなりしょっぱいですが、うどんを 茹でるときに塩分はほとんど出てしまうので健康的には問題はありません。 水回し 小麦粉と塩水を混ぜ合わせる行為を、【水回し】と言います。 乾いたところがないようにしっかりかき混ぜましょう。 この時はまだまとまりにしないで、ボソボソの状態にしてください。 目安は2cm までくらい。 こねる ボソボソの粉をまとめます。 初めての時は僕は水が全然足りなかったので足したり、そのあとなんか水が多すぎたりしたので粉を足したりしていました。 なるべくレシピどうりに作れるといいんですけど… こねたら球状にしておきます。 踏み ここで30分くらい寝かせるレシピもあるのですが、僕はすぐに踏みの工程に入ります。 清潔なビニール袋に入れて踏むわ踏むわ。 うどんの粉が跳ね返してこないくらい、50〜100回くらいは踏み抜きましょう。 これ結構しんどいのでいい運動になります。 面白くなってきますよ。 そして平べったくなったらもう一度織り込んで立体的にし、また踏みをします。 これを2、3回行います。 寝かせる ビニール袋などに入れ、寝かせます。 季節によって時間はまちまちで、夏なら30分以上、冬なら2時間以上を目安にしましょう。 僕はコタツに入れて1時間30分寝かせました。 また、うどん作りにとって乾燥は大敵ですのでしっかりビニールに入れるか、濡れ布巾などをかけておきましょう。 これが寝かせ終わった後の生地です。 ここまでくると生地に愛着が湧いてくるようになります。 表面はまさにもち肌! 6. のし さて、ここから少しテクニックがいる工程が2つあります。 まずはのし。 生地をひらべったーくする工程です。 棒でうすーく伸ばしていきましょう。 この時、棒にラップをまいておくとひっつかずに便利です。 うち粉を結構たっぷりしないと他にも色々なところにくっつくので注意しましょう。 生地にコシがあればあるほど伸ばしにくいです。 体重をかけてかなり薄くなるまで伸ばしちゃってください。 できれば長方形になればいいですが、丸になったところで長さがバラバラになるだけです。 対処法もあるのでとにかく薄くしましょう。 たたむ、切る いいくらいの大きさにたたんで、切ります。 幅はいつも食べているうどんの太さくらい。 それよりも少し細い方がいいかもしれません。 僕は初めての時はかなり太くなりました。 あとは、切るときにも麺がひっついたりするので注意してください。 こういうの憧れますが、麺きり包丁って他にどんな使い道も思いつかないので今は普通の包丁で我慢します。 茹でる いよいよ最後の工程です。 茹でるのは、できるだけ大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かしましょう。 時間の目安はだいたい13分くらい。 自分で切った面は太さ、長さがかなりバラバラになっていると思うので茹で上がりにくいものから先に入れていきましょう。 茹でる時は差し水はせず、火加減で調整してください。 麺がくるくる踊るくらいがベストです。 湯で時間はかなり前後すると思うので味見を欠かさないでください。 茹で上がったら水で締めます。 うどんの表面のぬめりをさっと取る感じです。 盛り付け.

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