広尾 スイーツ。 パリの人気菓子店「アルノー・ラエール」広尾にOPEN [スイーツ・デザート] All About

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「アルノー・ラエール 広尾本店」に並ぶ生ケーキやパウンドケーキ、マカロンなど 2018年1月13日、フランス・パリで人気の「Arnaud Larher(アルノー・ラエール)」が、日本初の店舗をオープン!東京メトロ・日比谷線広尾駅から、広尾散歩通り沿いに徒歩5分程、広尾五丁目の交差点近くに、「アルノー・ラエール 広尾本店」として開業します。 モンマルトルをはじめ、パリに3店舗を持つパティスリーのオーナー、アルノー・ラエール氏は、フランス国家最優秀職人章であるM. Fをパティスリー部門で2007年に取得。 世界各地のフランス菓子の名だたる職人達により構成される「ルレ・デセール」の会員でもあり、由緒あるチョコレート愛好会 「C. (ル・クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)」では、 2015年より3年連続で「欠かすことのできないショコラティエ」という名誉ある賞に選出されている、フランスを代表するパティシエであり、ショコラティエでもあります。 19世紀後半に活躍した画家、アンリ・ド・トゥールーズ=ロートレックの名を冠したこのお菓子は、「アルノー・ラエール」の最初の店舗が面している通り沿いに、かつて、ロートレックが住んでいたことから、画家へのオマージュを表現しています。 全体は、フランス産の2種類のチョコレートをブレンドしたなめらかで口どけのよいムースショコラで、中にクレムーショコラ入り、土台はしっとりしたチョコレート生地と、チョコレート尽くしの一品です。 ラメパウダーをはたいた星形のチョコレートの飾りが、才能きらめく偉大な画家を象徴し、円形の飾りが画家のパレットを表しているそう。 「アルノー・ラエール 広尾本店」の「タルトレット シトロン」(税込620円) もう一つ、ぜひ召し上がっていただきたい「タルトレット シトロン」は、パリでも、「ベスト・タルトシトロン」特集で選ばれたことがあるという人気商品です。 パートサブレの土台に流してあるクレームシトロンは、バターよりもホワイトチョコレートが多めに配合されていて、酸味が効いていながら、まろやかさも兼ね備えています。 上にのせられた白いムラングシトロンは、クラシックな製法による甘くてねっとりしたメレンゲとは異なり、揺らすとぷるぷると震えるような弾力のある食感。 レモンのピューレをたっぷり入れて泡立てているため、レモンの酸味もしっかり感じられ、まるでギモーブのようなふわふわした軽い食感で驚かされます。 このムラングシトロンと土台のタルトとの間に、キャラメリゼした粒状のクラックランアーモンドも忍ばせてあり、食感のアクセントとなっています。 このように、「アルノー・ラエール」のお菓子には、様々な味わいだけでなく、「テクスチュール(=食感)」を変える工夫が施されているのが特徴の一つです。 「アルノー・ラエール 広尾本店」の「フロマージュ アギュリュウム」(税込630円) 「フロマージュ アギュリュウム」は、「アルノー・ラエール」流のチーズケーキ。 「アギュリュウム」というのはフランス語で柑橘類のことで、チーズと相性のいいオレンジを合わせています。 こちらも、食感の面白さが感じられる一品です。 日本ではおなじみのチーズケーキですが、実は、古典的なフランス菓子においてチーズケーキというジャンルは一般的ではなく、パリのパティスリーでチーズケーキが浸透してきたのは、比較的最近のこと。 さすが、柔軟な姿勢を持ち、常に新しい発想で人々の心をつかみ続ける、ラエール氏らしいお菓子だと言えるでしょう。 一度、サブレ生地を焼き上げてから細かく砕き、フランスでよく使われるヴェルジョワーズという甜菜糖と合わせて土台に敷いてあり、サクサク、カリカリした食感がアクセントとなっています。 その上に、パッションフルーツのシロップをしみこませたアーモンド入りの生地を挟み、少量のベイクドチーズの層と、ふんわりしたチーズムースが重ねてあり、表面には、自家製のオレンジマーマレードをのせています。 コクがありつつ、爽やかに味わえるチーズケーキです。 「アルノー・ラエール 広尾本店」の「カラカス」(税込690円) 「カラカス」は、南米・ベネズエラの町の名前ですが、その名のとおり、ベネズエラ産カカオ使用のチョコレートを使った濃厚なチョコレートケーキ。 土台は、ほのかに塩味の感じられるガレット・ブルトンヌ。 ラエール氏はフランス・ブルターニュ地方ご出身のため、焼き菓子や生菓子にも、このような、故郷の伝統菓子の存在が見受けられます。 サクサク食感のプラリネフィユテを挟んで、上にはグラサージュショコラをかけたショコラガナッシュ。 その上に、クネル形に美しく盛り付けたシャンティーショコラ。 こちらにはカカオ分80%のチョコレートを使っているそうで、キレのあるビターな味わい。 チョコレート好きの方には、ぜひお勧めしたい一品です。

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30歳でイタリアレストラン「キャンティ」に入店。 製菓担当を8年勤めた後イタリア、フランスへ渡り2年間修行されました。 帰国後、再び「キャンティ」で2年間働かれ、1998年7月に「こぬれ・広尾」 のオーナーシェフとして独立。 女性のパティシエ(パティシエール)かつ経営者として先駆者的存在ともいえる方です。 以前お店へ客として伺ったとき、お菓子の説明をじっくりとしてくださった加賀さんは、お菓子に対して情熱を注がれる 魅力的な女性でいらっしゃると実感しました。 その加賀さんが私たちに手作りの優しい味わいのケーキたちを紹介してくれます。 こぬれ広尾のお菓子はすべて無添加。 甘さも控えめで素朴な味わいの焼き菓子たちは誰からも愛されるはず。 基本の美味しさをコツコツと研究された、そんな加賀さんのお人柄がにじみでるようなお菓子たちです。 香ばしいクルミがトッピングされ素朴ながら味わい深い一品。 オレンジケーキ しっとりとしたオレンジケーキは、香り高いオレンジピールがアクセント。 バターの美味しさも実感できます。 ガレット サックリとしたクッキー生地に細かく刻んだレモンゼスト、ドライクランベリーが練りこまれ複雑な味わいになっています。 少量の塩もアクセントとなり甘すぎない大人の味わい。 フリアン アーモンドプードルとバターの風味が豊かな素材のよさが分かるケーキ。 ほのかにバニラの香りが残ります。 紅茶ケーキ ヘーゼルナッツの香ばしさと紅茶の香りが特徴のケーキ。 しっとりとした食感が魅力です。 ポルボロン 口の中に含むとホロホロと崩れ、サラリと溶ける不思議な食感。 アーモンドの香ばしさと、シナモンの香りが効いたエキゾチックな焼き菓子です。 コキエ メレンゲとココナッツでできたシンプルなお菓子。 サクサクとしたメレンゲとカシュカシュとしたココナッツの繊維 の食感が楽しい一品。 (3粒入り) 上品な甘さの焼き菓子は午後のティータイムにいただくのにもピッタリ。 パッケージも可愛らしく価格以上のクオリティを感じる焼き菓子セットは、ちょっとした手土産やお礼の品としても重宝しますよ。 焼き菓子はそれぞれ異なった味わいでバリエーションも豊か。 一つ一つキレイにパッケージされているので、好きな時に好きなだけ いただける欲張りな女心をくすぐる焼き菓子セット。 ホワイトデーのお返しにも喜ばれる一品です。 忙しい貴方ならで購入するのもオススメです。 Shop Data 店名 Conure Hiroo(こぬれ・広尾) () 商品 焼き菓子7種の詰め合わせセット(小) 1260円 (税込み) ) 住所 東京都渋谷区広尾1-10-6 電話番号 03-5475-6828.

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2020. 10 お知らせ 「店頭宅急便受付休止について」 この度、2020年7月1日〜9月30日の期間、店頭での宅急便受付を一時休止させて頂くことになりました。 お客様にはご不便お掛け致しますが何卒ご理解賜わりますよう宜しくお願い致します。 WEBでの受付は通常通り行っておりますので、宅急便をご希望のお客様は船橋屋オンラインショップをご利用下さい。 2020. 02 チーズくず餅プリン 甘夏 470円 くず餅プリンの夏季限定商品です。 甘夏のゼリーをのせ爽やかな味に仕上げました。 2020. あんことキウイはびっくりするほど良く合います。 酸味の落ち着いたゴールドキウイならではのまとまった優しい味になっています。 2020. 29 「こよみ広尾店 営業時間について」 7月1日より下記営業時間と致します。 テイクアウト 11:00~19:00 イートイン 11:30~16:30 L. O 2020. 26 「くず餅乳酸菌 r かき氷」販売について 販売期間は7月1日~9月30日を予定しております。 2020. 07 「コロナウィルス感染拡大による営業変更と一部商品販売休止について」 コロナウィルス感染拡大に伴い、一部店舗につきましては休業・時短営業を致します。 また、商品に関しても一部商品の販売を休止しております。 ご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。

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