手打ち うどん の 作り方。 簡単手打ちうどんの作り方

手打ちうどんの作り方

手打ち うどん の 作り方

せっかく手打ちうどんを作るなら少し多めに打ってストックしておきたいものです。 そこで疑問がでてきます。 うどんはどの程度保存がきくのでしょう。 生地で保存するのでしょうか。 生麺でしょうか。 それとも茹でた状態で保存しますか。 それぞれ冷蔵保存が可能ですが、 生地を団子のまま冷蔵する場合はかなり硬くなります。 延ばしにくい団子になりますので野菜室など比較的温度の高い冷蔵室がよろしいでしょう。 常温に戻してから延ばします。 2日程度でうどんにしたいものです。 生めんは冷蔵ですと密封容器で長くて1週間、できれば数日で消費したいところです。 茹で麺はあまり保存はお薦めしませんがどうしても必要な場合は密閉容器で1日でしょう。 当然伸びてしまうので・・・市販の茹で麺と同じ種類のうどんになります。 煮込みうどんや焼きうどん用途になります。 必ず温めてから食べないと消化不良を起こします。 でんぷんが冷たいままだと消化しない形になっています。 ではどの保存が一番良いのでしょう。 それは 生めんの冷凍保存です。 打ったうどんは生めんで冷凍保存してください。 切った段階の麺で保存します。 二人分約300グラム程度を分けてラップでくるんでジップロップの様な封入できるビニール袋に入れて冷凍します。 2ヶ月は美味しく食べられます。 空気がたくさん入ると冷凍焼けが起こりますので空気はできるだけ袋から抜きましょう。 一人暮らしなら150グラムを一食としてパックすると何かと便利です。 一度に 食べられる量を確認して小分けしてください。 【市販の冷凍うどんとの違い】 市販の冷凍うどんは茹でたものを急速冷凍で作ります。 ですからお湯で戻すと茹で立てが家庭で復活できるのです。 家庭用の冷蔵庫では急速冷凍はできないのでうどんが凍るまでに伸びてしまいます。 お試しになれば判りますが茹でたものを冷凍した場合はお湯に入れても中々ほぐれないで固まったり切れたりします。 そして二度茹でたのと同じになりますから食感はきわめて悪いです。 【冷凍した生うどんのゆで方】 茹でるときは凍ったまま沸騰したお湯に入れます。 お湯はできるだけ多い方がよいです。 300グラムの冷凍麺なら5リットルくらいのお湯だと理想的です。 少なくとも3リットルは用意しましょう。 沸騰したお湯に入れるとすぐにばらけますから再沸騰後は生麺の時と同じくらいの茹で時間です。 普通5ミリ角なら再沸騰後12分から13分くらいでしょう。 うどんが細い場合、太い場合の調整は必要です。 1本食べて確認するのがベストです。 茹で上がったらよく流水にて水洗いして締めます。 釜揚げの場合はそのままお湯からあげてどんぶりに入れて大丈夫です。 上手に冷凍するといつでも打ちたてと同じうどんが食べられます。 冷凍室に余裕があるときは色々な種類の粉でうどんを打ってストックしておくのも楽しいものです。

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簡単!手打ちうどんの作り方 [うどん] All About

手打ち うどん の 作り方

打ちたて茹でたての「うどん」をおうちで! うどんは「挽きたて、打ちたて、茹でたて」、 つまり、「三たて」が美味しいというのが定説です。 挽きたては難しいとしても、 お家でも、打ちたて茹でたてのうどんは作れるはず! そう思い立ってうどんの麺打ち教室に習いに行き、 最近では月に1回のペースでお家でうどんを打って、 打ちたて茹でたての美味しい手打ちうどんを食べています。 しかし、麺打ちをマスターしても、道具が無いと打てません。 そのハードルはありますが、 この美味しさを味わってみると、 道具を揃えるのも苦になりませんでした。 ネット通販で、揃えた道具はコレです! 必要な道具は5つ。 Sponsored Links お家でうどんを打ってみたい方は、 まずは、麺打ち教室で楽しさや美味しさを 体験してみることをお勧めします。 打ちたて茹でたてのうどんは、 やっぱり「釜玉うどん」ですね! 茹で上がったアツアツのうどんに卵を入れて、 グルグルかき混ぜるだけで、 うどんの熱で卵がトロトロになり、 そこにだし醤油とネギ、生姜、天かすを入れて、 ズルズル〜ッと食べてみれば、 病みつきになること間違いなしです。 それでは、手打ちうどんのレシピをご紹介します。 手打ちうどん 【材料】(4人分) (手打ちうどんの材料) 小麦粉(中力粉) 500g 水 220cc 塩 20g 片栗粉 適量 *麺作りを始める1〜2時間前に予め水と塩で、 食塩水を作っておきます。 (釜玉うどんで食べる場合の追加材料)(1人分) 卵 1個 だし醤油 大さじ1〜1. 5杯 刻みネギ 適量 天かす 適量 Sponsored Links 【作り方】 1.中力粉と食塩水を混ぜ合わせる(加水混合) ・こね鉢に中力粉を入れ、食塩水を3回に分けて加え、 手でかき混ぜて、中力粉と食塩水を満遍なく混ぜ合わせる。 *指を立てて手早くかき混ぜる、擦り合わせる。 *中力粉が粉のまま残らないように、団子状にする。 *生地の温度は25度が目安です。 2.足で踏みつける(足踏み) ・1.で混ぜ合わせたものを団子状にして、 丈夫なビニール袋に入れ、床に置いて、上から踏みつける。 ・充分踏みつけて平らになったら三つ折りにして、更に踏みつける。 これを10分程度繰り返す。 3.寝かし(1回目) ・2.で足踏みを終えた生地を最後に3つ折りにして、 ビニール袋に入れて20〜30分寝かせる。 *夏は20分、冬は30分程度寝かせて下さい。 4.菊揉みと団子作り ・袋から取り出し、綺麗な面を下にして麺台に置き、 外側から中心部へ折りたたむように押し込める作業(菊揉み)を 数十回繰り返えし団子状に丸めていく。 ・中心部の折り重なったへその部分の隙間を無くすように、 横にして両手で圧をかける。 ・綺麗な面が上になるように戻して置き、 両手で圧をかけて回しながら綺麗な団子状に形を整える。 5.寝かし(2回目) ・4.で団子状になった生地を再度ビニール袋に入れ、 1〜3時間寝かせる。 *夏は1〜2時間程度、冬は2〜3時間程度寝かせて下さい。 6.綿棒で延ばす(手打ち) ・5.で寝かせ終わった生地を取り出し、 綺麗な面を上にして麺台に置く。 ・団子を回しながら手で押し付けて、円板状に延ばす。 ・綿棒を使って、丸形から正方形になるように伸ばしていく。 *均等に4カ所に角を作るように伸ばしていきます。 *ある程度伸びたら、綿棒に巻きつけながら、 伸ばしていきます。 *45cm〜50cm四方、厚さ2〜3mmぐらいまで伸ばします。 7.切る ・6.で伸ばした生地に打ち粉(片栗粉)をふり、4つ折りにし、 こま板を添えて麺切り包丁で2〜3mm程度の幅で均等に切る。 以上で、手打ちうどんの麺は完成です。 Sponsored Links 続いて、麺の茹で方に移りますが、 食べきれない分は冷凍すれば、 打ちたての美味しさが保たれます。 8.茹でる ・鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。 ・沸騰したお湯の中にうどんを入れる。 ・再度、沸騰したら、うどんが切れないように静かに箸で搔き回す。 ・お湯が吹きこぼれないように火加減を調節する。 (水を足さないこと) ・8〜10分程度で茹で上がる。 *うどんに透明感が出てきたら茹で上がりです。 ・茹で上がったら、ザルにあげて冷水でよく洗う。 ただし、釜玉うどんの場合は、茹で上がった麺を直接 器に入れて、卵を割って入れ、搔き回します。 以上です。 釜玉うどんは、だし醤油を入れて、 薬味を添えてお召し上がり下さい。 こちらは、「ざるうどん」です。 《ご参考》麺打ちセット オススメの「麺打ちセット」です。 ご家庭でも手軽にチャレンジできる「そば打ち道具セット」。 初めての人でもチャレンジできる、安心の作り方のレシピが付いております。 うどん・そばは、手打ちにこだわりたい。 ちょっとプロを目指したくなるような本格仕様の「そば打ち道具セット」です。 蕎麦作りに必要な道具が一式セットになってます。 ホームパーティーの盛り上げ役に「手打ち蕎麦」…なんていうのも粋です。 年越しそばも手作りそばで「細く長く」。 みんなで食べれば家族の絆も強まります。 Sponsored Links.

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誰でも打てる!手打ちうどん解説

手打ち うどん の 作り方

しかし、万能包丁でもかまいません。 道具 ボール、計量カップ、計量スプーン、麺棒、包丁、のし台、まな板、ビニール袋など、ざる 1. まぜる 2. 水まわし 小麦粉をボールに入れます。 ボールがすべりやすいので、底にぬれぶきんを敷きます。 お子さんといっしょなら、一方が手をそえてあげると作業しやすいでしょう。 全体がこなれてきたら残りの食塩水を加え、さらに混ぜます。 この作業を「水まわし」と言います。 水分が全体に、均一にいきわたるのが理想的。 なかなか力のいる作業ですが、ここでダマができていると、あとでまとめづらくなってしまいます。 ダマにならないようすばやく、なおかつ丁寧に。 くっついた部分があったら、手でつまんでほぐしてやります【写真5】。 全体がしっとり、ソボロ状になり、黄色っぽくなってきたらOKです。 メモ 生地に食塩を加えるのは、小麦粉のグルテンの形成をより促進させるためです。 グルテンはうどんに、あの独特のコシを与えてくれるもの。 だからといって塩を入れすぎると生地が固くなりすぎて、うまくつくれないことがあるので注意してください。 なお、麺の塩分はゆでるときに9割以上、お湯の中に溶け出します。 こねる 2. こねる それではボールから取り出して、のし台での作業に移ります。 のし台がない場合は、ベニヤ板や、テーブルにビニールを敷くなどして代用できます。 生地のかたまりに体重をかけながら、ぐっと押します。 両手で押しても、【写真3】のように一方の手にもう一方を支えるやり方でもけっこうです。 20~30回押して生地が平たくなったら、3つに折り曲げます【写真4、5】。 折り目の反対側を上にして、さらに押し、平たくなったらまた3つ折りに。 この作業を2、3回繰り返したら、生地がかなり固くなり、表面はひび割れが減ってなめらかになってくるはずです。 前半の力仕事はこれにて終了。 おつかれさまでした。 ところで、このうどんづくりでは、生地を持ち上げてたたいたりはしません。 近所迷惑になるような大きな音はしないので、ご安心を。 メモ この分量なら特に必要ありませんが、女性やお子さんなど、力仕事が苦手な方には「足踏み」がおすすめです。 ビニール袋の中に生地を入れたら、要領は同じ。 かかとでも、指のほうでもOK、足の裏で生地を小刻みに踏んでやり、平たくなったら3つに折って、また踏む。 これだったら、けっこうラクチンですよ。 ねかす 1. ねかす かがみもちのような形にまとめた生地を、乾燥しないようにビニール袋に入れて熟成させましょう。 ねかせるのは常温でかまいません。 時間は季節によってちがいます(あたたかいほうが熟成は早く進みます)。 だいたい30分~1時間くらい。 生地に水がなじんで、表面がよりなめらかになりました。 熟成がまだ足りなければ指で押しても跡が残らないので、そんな場合は、はやる気持ちを抑えつつ、もうちょっと休憩。 逆に指跡が戻らないのはねかしすぎかもしれません。 ねかせすぎると、せっかくきたえたコシが弱くなってしまいますよ。 メモ 生地をこねると、どんどん固くなっていきます(グルテンがつながり、引きのばされていきます)。 この固い生地の状態で、無理に力を加えてのばそうとすると、せっかくのグルテンが切れてしまう恐れがあります。 そこでいったん生地をねかせるわけです。 ねかせている間にグルテンがゆるんでくるので、生地がやわらかくなり、次の作業が容易になります。 中もみ 3. 巻いてのばす ここでもう一度、生地に多めの打ち粉をふり、麺棒に巻いて伸ばしていきます。 麺棒を手前から巻き付けたら、体重を乗せながらごろごろ転がしてのばします。 ほどよくのびたと思ったら、生地が巻き付いたままの状態で麺棒を縦向きにし、ぐるぐる回して麺棒をはずしてください。 この作業により、生地が90度回転しました。 そうしたらまた同じように、手前から生地を巻き取ってのばします。 以上を何度か繰り返しているうちに、生地が四角く広がっていくでしょう。 厚さの目安は約3mm。 端のほうが薄くなりやすいので気を付けながら、なるべく均一になるよう心がけましょう。 なれないと少し難しいかもしれませんが、コツをつかめばなかなか楽しいものですよ。 切る 4. 打ち粉をはらう たたんであった麺を開き、1人前の分量をつまみ上げたら、いきおいよく(しかし麺が切れないように)打ち粉をはらい、麺をほぐします。 いま切った麺の断面は特にくっつきやすいので、打ち粉をはらうと同時に、その断面にも軽く打ち粉がつくようにするとよいでしょう。 メモ 職人さんは幅の広い麺切り包丁を使用しています。 この包丁は刃がまっすぐになっているので、ぐっと押すだけでよく切れます。 ご家庭にはない場合がほとんどですが、ふつうの万能包丁のようなものでもじゅうぶんです。 ただし、刃がまるくなっていると、端のほうが切れずにくっついてしまいがち。 その点を留意しながら切るとうまくいくと思います。 ゆでる 2. 洗う ゆで上がった麺は手早くざるにあげ、流水で洗います。 ざるにとるときは熱湯に注意してくださいね。 水洗いをすると麺が引き締まり、いっそう食感がよくなります。 仕上げに氷水をくぐらせる手もありますが、あまり冷やしすぎると固くなってしまうので気を付けましょう。 あたたかいうどんにするときも水洗いをします。 その後、再び熱湯であたためます。 メモ 麺を切ったら早めにゆで、早めに食べるのがおいしいものです。 食事の時間から逆算して作業開始といきましょう。 切った麺は、ビニール袋などに密閉して冷蔵庫に入れておけば、しばらくは保存することができますが、なるべく早くいただきましょう。

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