シフォン ケーキ 外し 方。 シフォンケーキの作り方をプロに聞く。失敗しないコツと道具の使い方|さんち 〜工芸と探訪〜

シフォンケーキの取り出し方。ナイフと竹串での型抜き方法。

シフォン ケーキ 外し 方

< お勧めポイント> ・シフォンケーキ専用のスパテルは 刃の部分にそりがあり、型に添う使いやすい設計になっています。 そして刃の部分が細いため、シフォンケーキの断面を傷つけにくくなっています。 < 他の道具でも取り外すことは可能> ・安価で購入できるパレットナイフなどでもシフォンケーキを取り外すことは可能です。 ただし刃の部分が広いので、シフォンケーキの断面に当たる面積が大きくなり、生地との摩擦が強く発生するので、シフォンケーキの断面が剥がれ落ちたり傷ついたりする恐れがあります。 そして円状のシフォン型にうまく添わずにケーキを傷つけてしまう恐れもあります。 私もずっと100均で購入したパレットナイフで外していました。 きれいに取り外せる時もありましたが、今使っているシフォンケーキ専用スパテルのほうがとても簡単に取り外せています。 シフォンケーキの状態に注意する フワフワに焼き上げたシフォンケーキは熱い、又は温かい内はとてもフワフワで潰れやすい状態です。 それに温かい内は型内に蒸気がたまっていることがあるので、水分がパレットナイフについて生地がついてきてしまい、潰れてしまったりへこんでしまったり、穴が開いてしまう原因になります。 それに焼きたてのシフォンケーキはとても柔らかいので(生地の仕上がりや焼き具合にもよる)、きれいに取り外せたとしても、さらに置いてる内に形を保てずに潰れてしまうことがあります。 < シフォンケーキを取り外しやすい状態にするポイント> ・焼けたシフォンケーキを逆さにして冷ます工程で、1時間以上は常温のまま冷ましておきしっかりと冷ますこと(時間はあくまでも目安で、季節や室温によって前後します) ・できれば1時間以上しっかりと冷ましたシフォンケーキを型ごと大きな袋に入れ、保湿した状態でさらに30分~1時間程度置いておきます。 そうすることでシフォンケーキがふんわりしっとりしながら、とても安定した状態になるので型から取り外しやすくなります。 実際に取り外していこうね。 まあ失敗したら失敗したで、クリームと粉糖をたっぷりかければ美味しいシフォンケーキになるんだからね!気楽に楽しく外していこうね まず側面を外していきます。 シフォンケーキの側面にシフォン用のパレットナイフをシフォン型の底まで刺します。 この時生地を傷つけないようにシフォン型に沿うようにパレットナイフを入れます。 パレットナイフをシフォン型に沿うようにしながら上下に動かし少しずつはがしていきます。 側面をはがし終えたらシフォン型を逆さにして、側面の型を外します。 側面をスパテルで1周はがし終えたら、型を逆さにして側面の型を外します。 (はがし忘れたところがある場合、無理やり型を外すとシフォンケーキが崩れる恐れがあるので注意します).

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パティシエが教える シフォンケーキ型外しの”プロのコツ” ~パレットナイフ編 【はかりのいらない おいしいお菓子】

シフォン ケーキ 外し 方

< お勧めポイント> ・シフォンケーキ専用のスパテルは 刃の部分にそりがあり、型に添う使いやすい設計になっています。 そして刃の部分が細いため、シフォンケーキの断面を傷つけにくくなっています。 < 他の道具でも取り外すことは可能> ・安価で購入できるパレットナイフなどでもシフォンケーキを取り外すことは可能です。 ただし刃の部分が広いので、シフォンケーキの断面に当たる面積が大きくなり、生地との摩擦が強く発生するので、シフォンケーキの断面が剥がれ落ちたり傷ついたりする恐れがあります。 そして円状のシフォン型にうまく添わずにケーキを傷つけてしまう恐れもあります。 私もずっと100均で購入したパレットナイフで外していました。 きれいに取り外せる時もありましたが、今使っているシフォンケーキ専用スパテルのほうがとても簡単に取り外せています。 シフォンケーキの状態に注意する フワフワに焼き上げたシフォンケーキは熱い、又は温かい内はとてもフワフワで潰れやすい状態です。 それに温かい内は型内に蒸気がたまっていることがあるので、水分がパレットナイフについて生地がついてきてしまい、潰れてしまったりへこんでしまったり、穴が開いてしまう原因になります。 それに焼きたてのシフォンケーキはとても柔らかいので(生地の仕上がりや焼き具合にもよる)、きれいに取り外せたとしても、さらに置いてる内に形を保てずに潰れてしまうことがあります。 < シフォンケーキを取り外しやすい状態にするポイント> ・焼けたシフォンケーキを逆さにして冷ます工程で、1時間以上は常温のまま冷ましておきしっかりと冷ますこと(時間はあくまでも目安で、季節や室温によって前後します) ・できれば1時間以上しっかりと冷ましたシフォンケーキを型ごと大きな袋に入れ、保湿した状態でさらに30分~1時間程度置いておきます。 そうすることでシフォンケーキがふんわりしっとりしながら、とても安定した状態になるので型から取り外しやすくなります。 実際に取り外していこうね。 まあ失敗したら失敗したで、クリームと粉糖をたっぷりかければ美味しいシフォンケーキになるんだからね!気楽に楽しく外していこうね まず側面を外していきます。 シフォンケーキの側面にシフォン用のパレットナイフをシフォン型の底まで刺します。 この時生地を傷つけないようにシフォン型に沿うようにパレットナイフを入れます。 パレットナイフをシフォン型に沿うようにしながら上下に動かし少しずつはがしていきます。 側面をはがし終えたらシフォン型を逆さにして、側面の型を外します。 側面をスパテルで1周はがし終えたら、型を逆さにして側面の型を外します。 (はがし忘れたところがある場合、無理やり型を外すとシフォンケーキが崩れる恐れがあるので注意します).

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シフォンケーキの簡単ラッピング方法・包み方17選!プレゼントの包装は?

シフォン ケーキ 外し 方

私が今まで試したシフォンの型出しの方法 これまで試した方法• 手外し(ラ・ファミーユ/ )• 手外し(cottaの和泉シェフのシフォンケーキの動画)• 一般的なシフォンナイフ• ステンレスの焼き串(下記画像)• chiffon21のナイフ• 割りばしを薄く削って作った板 手外しは失敗がなく、ストレスフリー ラ・ファミーユ流の手外し ラ・ファミーユの手外しの方法が一般的(手で生地を押す)なやり方だと思いますが、 手外し(剥がし)は、最初は勇気がいるけど、潰れたシフォンが元の形に戻るのでストレスフリーなのがメリット。 ですが、卵白の量をかなり増やした場合は怖くて戦はしていません。 卵黄と卵白が同じ個数や卵白が多少多い位なら確実に失敗しないと思います。 ただ、一晩寝かしてから手外しする必要があるのですぐに食べたい時は困りますね。 手外しは、上の画像の本で勉強しました。 おすすめの本です。 和泉シェフ流の手外し cottaさんの動画で、和泉シェフがシフォンケーキを作る回があったのですが、そこで見た手外しに衝撃を受けました。 まったく、手で押してない。 見た事ない人は絶対に見るべき動画ですよ。 型を一気に回して外す方法なのですが、数秒で外れます。 手外しは、生地の外側を1枚剥がしてしまうのが難点 シフォンの生地の外側を1枚剥がしてしまうのが、手外しの特徴だと思うんです。 それが何だか悲しい。 何となくもったいない気も。 好みの問題だと思います。 ただ、綺麗に型出し出来ないストレスに比べると何ともないんですけどね。 シフォンナイフ等を使った型出しは失敗の連続 今は「chiffon21」というナイフを愛用しています。 このナイフは最高です。 不器用なのでまだ使いこなせてはいませんが、段々と上達しているのを感じますよ。 今までのストレスは何だったんだ!!と思う程。 私の中でこのナイフに出会う前は、一番綺麗に外せたのは、ステンレスの焼き串でした。 今も母はステンレスの焼き串派です。 久々に普通のシフォンナイフで型出ししたら大失敗 最近、型出しが上達しているので、「chiffon21」ではなくても上手く型出しできるのでは?と思ってやってみたら、大失敗しました。 やはり、このナイフは凄い! そして、私の不器用さも凄い! 実際、普通のナイフでもうまく外している人もいるんですよね・・・・ でも、インスタ等で見てると、息をのむ程美しい~と思ったシフォンは、大体「chiffon21」で外してるな~と・・・・・ 私もその位になりたいものです。 シフォンナイフで綺麗に型出しできた時が気持ちいい 手外しと異なるのは、綺麗に型出し出来ると無駄がない事と気持ち良い事。 先ほども書きましたが、手外しは皮1枚剥がれてしまうのが勿体ない。 綺麗に型出し出来たらいいんですけどね。 終わりに 今回は失敗してしまいましたが、普通のナイフでも綺麗に出せるように、訓練しようと思います。 まずは、chiffon21で息を飲むような外しを目指します。 シフォンの外しは永遠のテーマですね。 (きっと共感してくれる人沢山いる!) それでは。

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