冷凍 牡蠣 酒 蒸し。 冷凍牡蠣の調理法について。

牡蠣の保存方法!冷凍・冷蔵の期間、解凍方法や腐る見分け方も

冷凍 牡蠣 酒 蒸し

今が旬の牡蠣! たくさんの栄養素をバランス良く含むために「海のミルク」なんて呼ばれたり、「海の完全食品」とも呼ばれるのです。 ぷりぷりで美味しいですよね。 でも料理すると身が小さくなっちゃう… 下処理ってどうしたらいいの?そんなお悩みを解決し、 縮まないぷりっぷりの牡蠣で作る絶品レシピもご紹介させてます! 牡蠣の下処理これさえ抑えとけばOK! 下処理の材料• 牡蠣…6個(150g)• 塩…小さじ1• 片栗粉…小さじ2• 水…400ml 下処理の方法 1. 生牡蠣をボウルに入れ、塩、片栗粉を加えて10秒ほど揉まないように混ぜる。 に水を入れ、やさしく混ぜ、汚れを落とす。 汚れた水を捨て、綺麗な水で2~3回すすぎ、キッチンペーパーで軽く水気を取る。 牡蠣の身を縮ませないコツ! 下処理した牡蠣に軽く片栗粉をまぶし、沸騰したお湯で10秒ほど茹で、冷水に取る。 このひと手間をすることで、片栗粉でコーティングされた牡蠣は縮むことなくプリプリです! さて… 売られている牡蠣には 「生食用」と「加熱用」とあるのはご存知ですか? 実は、鮮度の差ではなく、指定海域の違いなんです! 生食用は保健所が水質を検査している海で、加熱用はその他の海。 生食用は滅菌洗浄を行っているので水っぽいですが生で食べられる、加熱用は味が濃く美味しいなんて言われますが絶対生で食べてはいけません!! お料理に合わせて、選んでみてくださいね! さて、下処理、コツを学んだらレシピにいってみましょう! 1. 病みつき牡蠣佃煮 《材料 2人分》• 牡蠣…6個• A しょうゆ…大さじ1• A 酒…大さじ2• A みりん…大さじ1• A 砂糖…大さじ1• A 水…100ml• 生姜…1かけ 《作り方》• 鍋にAを入れ中火にし、煮立ったら千切りにした生姜を加えて 5 分ほど煮る。 に牡蠣を入れ、ふっくら白っぽくなったら一度牡蠣を取り出す。 煮汁が半量くらい煮詰まったら、牡蠣を戻し、煮汁がなくなるまで煮詰める。 これをおかずにご飯何杯でもいけます!佃煮にすると独特な牡蠣の香りも気にならず、おすすめです。 たっぷり生姜をいれると生臭さを消してくれるので牡蠣が苦手な方も食べやすくなっていますよ!に合わせて食べるのもまたいいですねー。 牡蠣みそ磯辺焼き 《材料 2人分》• 牡蠣…6個• みそ…大さじ1• 片栗粉…適量• バター…10g• のり…適量 《作り方》• 牡蠣にまんべんなくみそをつけ、片栗粉をまぶす。 フライにバターを入れ、 1. を並べ中火できつね色になるまで焼く。 のりを巻き、皿に盛る。 みその香ばしさと、のりの香りが食欲をそそりますね! 周りをバターでカリッと焼くところがポイントなのでしっかりと焼きましょう!カリッと中はでたまりませんね。 これをおつまみにでどうぞ。 牡蠣のオイマヨ炒飯 《材料 2人分》• 牡蠣… 6 個• オイスターソース…小さじ 1• マヨネーズ…大さじ 1• A にんにく… 1 かけ• A チューブ生姜…小さじ 1• A しょうゆ…小さじ 2• A 酒…大さじ 1• ご飯… 2 杯• 白髪ねぎ…適量 《作り方》• フライにオイスターソース、マヨネーズ、Aを入れ、煮立たせる。 に牡蠣を入れふっくらしてきたら1度取り出し、ご飯を加えよく炒める。 ご飯を端に寄せ、取り出した牡蠣を焼き直し、皿に盛り、白髪ねぎを飾る。 オイスターソースと牡蠣!旨味が口の中でいっぱいです。 マヨネーズを加えることでご飯がパラパラに、風味がよくなります。 牡蠣を入れると炒飯も豪華になりますね。 この上から追いマヨかけても美味しいですよ! いかがでしたか? 下処理、コツを使えば縮んでガッカリだった牡蠣も美味しく食べることができます。 牡蠣は栄養も満点ですし、旬の時期にせっかくだから食べたい!ぜひご家庭で、牡蠣鍋などするときにもご活用ください。 プロフィール 鈴木麻友子 フードコーディネーター。 1987年生まれ。 桑沢デザイン研究所卒業後、インテリアショップでディスプレイなどを担当。 祐成クッキングアートセミナーで学び、フードコーディネート、スタイリングをしながら日々活動中。

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【楽天市場】播磨灘産 ぷっくり!大粒蒸し牡蠣「珠せいろ」(スチーム牡蠣)【農林水産大臣賞受賞】【内閣総理大臣賞受賞】【広島県知事賞受賞】【カキ】【牡蠣】【かき】【冷凍】:吉川水産

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【冷凍牡蠣をもっと美味しく!】正しい解凍方法と活用レシピ

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【牡蠣の冷凍】プリプリ食感を保つテク 「むき牡蠣にはぬめりや汚れが残っていますので、必ずよく洗いましょう。 別のボウルに水を入れ、水に対して3%の塩を加えてよく溶かす。 塩水に牡蠣を移し、片栗粉を洗い落とす。 (塩水は水500ml、塩15gが目安) POINT 水に対して3%の塩を混ぜると海水と近い塩分濃度になる。 その中で洗うと牡蠣の水分が外に逃げず、身が縮みにくくなる。 2 水分を拭き取る ペーパータオルを使って、牡蠣の水分を拭き取る。 POINT 牡蠣は繊細。 身が崩れないように、ペーパータオルでやさしく押さえるようにして。 3 バットに並べて冷凍する バッドに牡蠣が重ならないように並べて、ラップをかけずに1時間冷凍する。 POINT 牡蠣同士がくっつかないように、まずは金属製バットで表面を凍らせる。 4 冷凍用保存袋に入れて冷凍 冷凍用保存袋に牡蠣を入れ、保存袋の中の空気を押し出すように口を閉じる。 冷凍庫で1ヵ月ほど保存可能。 殻ごと冷凍し、電子レンジで解凍すれば、大変な殻むきがラクになるので便利です。 ボウルに水を入れて殻付き牡蠣を浸し、殻に付いた汚れを落とす。 表面の水分をペーパータオルで拭き取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。 冷凍庫で1ヵ月ほど保存可能。 冷凍状態のままだと加熱に時間がかかり、身が縮む原因にもなります」(根本早苗先生)。 1 袋から出して、塩水解凍する 使う分だけ牡蠣を取り出し、濃度3%の塩水に浸して30分〜1時間程度解凍する。 牡蠣の水分が外に逃げず、生のようなプリプリ食感が復活する。 蒸し牡蠣のような見た目になりますが、牡蠣の表面に軽く熱が入っているだけなので、必ず加熱調理してください」(根本早苗先生)• 耐熱皿に殻付き牡蠣をのせ、ラップをふんわりかけて、500Wの電子レンジで4分加熱する。 必ず1個ずつ解凍すること。 牡蠣の殻に隙間ができるため、テーブルナイフを差し入れて殻をひらく。 殻を触るときは軍手をすると安全。 殻を利用して蒸し牡蠣やグラタンにする場合も同様。 塩…少々• オリーブ油…大さじ1• (あれば)イタリアンパセリ…少々 作り方• 玉ねぎを薄切りにする。 白ワインを加えて、牡蠣を玉ねぎの上にのせる。 フライパンのふたをして、中火で約5分蒸し焼きにする。 塩で味を調える。 器に盛りつけ、あればイタリアンパセリを散らす。 「牡蠣の和風ガーリックソテー」 こってりとした甘辛味が牡蠣にからんで、ごはんのお供にピッタリ! 材料(2人分)• にんにく(みじん切り)…1片分• 片栗粉…大さじ1• バター…小さじ2• 酒…大さじ1• 塩・こしょう…各少々• 醤油…小さじ1• みりん…小さじ1• (あれば)大葉(千切り)…1枚分 作り方• 牡蠣に塩・こしょう・片栗粉をまぶす。 酒を回し入れ、ふたをして約2分蒸し焼きにする。 醤油・みりんを入れて牡蠣に煮からめる。 器に盛りつけ、あれば大葉をのせる。 「牡蠣と生姜の炊き込みごはん」 お子さんも食べやすいよう、生姜は控えめのレシピです。 お好みで生姜を倍量にしても! 材料(2合分)• 米…2合• 生姜(千切り)…10g• あれば万能ねぎ(小口切り)…少々 A• 醤油…大さじ2• 酒…大さじ1• みりん…大さじ1 作り方• 米は研いで30分ほど吸水させる。 さらにAを加える。 炊飯釜の2合の目盛りまで水を加え、通常の炊飯と同様、白米モードなどで炊飯する。 器に盛りつけ、あれば万能ねぎをのせる。 【殻付き牡蠣のむき方】知ってると便利! 知っていると便利な殻付き牡蠣のむき方をご紹介。 ケガをしないように軍手をしてください。 ふきん• ドライバー(工具)• テーブルナイフ 1 ふきんの上に平たい方を上にして置く 平たい方が上、蝶つがい部が左になるようにふきんの上に置く。 2 牡蠣の殻の合わせ目にドライバーを差し入れる 点線のあたりが殻の合わせ目。 マイナスドライバーをぐりぐりと差し込む。 3 ドライバーをテーブルナイフに持ち替えて、貝柱を探す 貝柱は、平たいほうの殻の合わせ目のあたりにある。 テーブルナイフを左右に動かしながら貝柱をそぎ切る。 ナイフでケガをしないように気をつけて。 4 殻を開ける 貝柱を切り離すと、牡蠣の殻は簡単に開けられる。 5 残りの貝柱をテーブルナイフで切り離す 牡蠣の殻と身の間にテーブルナイフを差し入れ、下の殻の貝柱を切り離す。

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